Come il muffin al limone si prese il morbillo (blu)

E' incredibile come una chocolate-addicted come me possa cambiare bandiera per affacciarsi sul versante di quei sapori che prima consideravo meno interessanti...o meglio non consideravo affatto! Solo ultimamente sto reimparando ad apprezzare gli aromi più sottili e delicati, e la cosa sorprendente che mi invoglia sempre più a sperimentare è che esistono infinite possibilità di combinazioni (un certo frutto+una certa spezia+un certo tipo di farina) anche su quei dolci considerati più semplici, come può essere un muffin.

Era forse un retaggio d'infanzia il fatto che in passato io preferissi sempre e comunque la versione cioccolatosa di ogni cosa (nel gelato poi, non ne parliamo!). Certo, un bel pezzetto di fondente al 99% dà sempre la sua soddisfazione, però ecco, diciamo che una bavarese alla vaniglia (quella vera!) oppure un pain d'epices possono tenergli testa senza problemi. In questo caso l'abbinamento limone & papavero non è super-originale (dopo tutta questo popò di introduzione, direte voi) però siccome mi piace assai, dopo i biscotti ho provato i muffin. Dopo la cottura il fondo dei pirottini era leggermente bagnato di una sorta di sciroppo al limone filtrato dall'alto (probabilmente perchè ho usato parecchio succo in rapporto alla quantità di impasto, ma l'odore e l'aroma ne guadagnano): l'ho assorbito con il pennello da cucina e distribuito in superficie, per la serie: non si butta via nulla!

Muffin limone e papavero
farina 00 80g
farina integrale 60g
burro 80g
uova 1+1 albume (uova grandi)
latte 80ml
zucchero di canna 50g
zucchero 30g
limone non trattato 1
lievito per dolci
semini di papavero 10-15g
sale 2g

Battere con la frusta l'uovo e l'albume con i due zuccheri e la scorza grattuggiata di tutto il limone. Aggiungere il burro fuso tiepido ed il latte. Setacciare le due farine con il lievito ed il sale, unirle al composto incorporandole poco per volta. All'ultimo spremere il limone ed unire il succo al composto assieme ai semini di papavero. Versare in pirottini di carta (con queste dosi ne sono usciti sei piccoli) e cuocere in forno statico per 20 minuti finchè sono dorati in superficie.

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Il pleut - Muffin energetico zucca e mandorle

Credo che tra poco potrò coltivare i funghi anche in casa, non è uno scherzo. Ho così tanta umidità addosso che mi sento molto "vecchietta"..baaasta questa pioggia! Sì, sarà anche poetico ascoltare il rumore delle gocce che cadono quando sei sotto le coperte, però è da praticamente una settimana che quel rumore fa da base audio alle mie giornate. Poi per chi come me VIVE sul due ruote (e si fa un bel 25 km al giorno) si capisce che qualche leggero disagio ci possa essere..

Ieri per sollevarmi un po' il morale ho sfornato questi muffins, stavolta la ricetta è mia, ho studiato un po' le proporzioni tra gli ingredienti e mi sembra di averci azzeccato. Già solo il colore è enegetico, e la morbidezza dell'impasto dopo cottura mi ha veramente sorpreso, se si considera il poco burro che c'è in totale.

Et voilà...

Muffin di zucca e mandorle

Ingredienti
purea di zucca cotta 180g
farina 00 170g
farina di mais (anche rustica)50g
zucchero di canna 60g
zucchero 20g
uova 1 + 1 albume
burro 60g
mandorle sgusciate 30g
zenzero grattuggiato
lievito per dolci

Lavorare 5 minuti con lo sbattitore lo zucchero misto e l'uovo con l'albume, finchè il composto sia bello gonfio.Nel mixer tritare le mandorle (io ho lasciato la pellicina) a piccole briciole, non troppo fini. Aggiungere alle uova il burro ammorbidito e la purea di zucca, sbattere ancora. Per ultimi incorporare nell'ordine le mandorle, una grattata generosa di zenzero e le due farine setacciate col lievito. Versare l'impasto in pirottini di carta contenuti dentro stampi da muffin, infornare a forno caldo (180°) e statico per circa 20-30 minuti.

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Muffin à la lavande

Ho atteso questo momento per tanto tempo: finalmente anche io sono l'orgogliosa proprietaria di una Canon eos 400D! Evvai! Sono tre giorni che fotografo praticamente qualsiasi cosa..non potevo certo aspettare oltre per pubblicare questo post (certo, devo ancora fare pratica)!
Quest'estate presa dall'entusiasmo lavandifero ho acquistato un sacchetto di questi meravigliosi fiori, in un'antica drogheria vicino casa mia (a cui prossimamente dedicherò un post) ma ho scoperto dopo una marmellata al vago sapore di saponetta che non bisogna esagerare con le dosi! Dopo aver pensato a che cosa poter abbinare il profumo di lavanda, ho aperto il frigo e..tombola, farina di mandorle! In cottura i muffin si sono alzati molto, formando la tipica crepa centrale, la consistenza è morbida all'interno e un po' più secca all'esterno.

Muffin à la lavande

Ingredienti (12 muffin piccoli):
farina 00 380g
farina di mandorle 80g
latte 250ml
burro 125g
zucchero di canna 100g
zucchero 40g
uova grandi 2
lievito per dolci
fiori di lavanda secchi 2 cucchiai abbondanti

Mettere il burro a fondere nel latte caldo. Battere 5 minuti le uova con i due tipi di zucchero, finchè siano gonfie e spumose. Versarvi sempre frustando il latte con il burro. Setacciarvi dentro la farina con il lievito, poi aggiungere la farina di mandorle e per ultimi i fiori di lavanda. Versare nei pirottini e infornare a 180° in forno statico per circa 25 minuti.

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SHF-Cupcake alla pesca,cannella e cioccolato bianco

Appena prima della scadenza dell'evento indetto da Fanny, riesco a postare la mia ricettina per un cupcake a mio gusto ottimo, senza strane cremine al burro stile America. Certo, ehm la tenuta pari a zero del mio frosting non mi ha permesso di creare quei deliziosi ciuffetti col sac a poche, però è sufficiente per stare su senza crollare!
Solitamente il cioccolato bianco non è tra i miei favoriti (da solo), però trovo che qui, in piccola quantità, aggiunga quel qualcosa in più....

Cupcake alla pesca, cannella e cioccolato bianco

Ingredienti
per i muffin:
farina 00 80g
maizena 60g
olio extravergine d'oliva 50 ml
zucchero 60g
yogurt bianco 125g
uova 1 +1 albume

pesca noce 70g

lievito per dolci
cannella in polvere

per il frosting:
albume 1
zucchero a velo 40g
ricotta 100g
cioccolato bianco 40g
lamelle di mandorla

Prericaldare il forno a 190°. Battere bene l'uovo con lo zucchero, unire lo yogurt, l'olio e la farina+maizena setacciate assieme al lievito. Montare a neve non troppo soda l'albume restante. Tagliare la pesca in piccola dadolata di 4-5 mm di lato. Unire al composto principale l'albume montato, 1 cucchiaino di cannella e i pezzetti di pesca.
Ungere 6 formine da muffin e versarvi il composto (io con i pirottini di carta ho avuto qualche problema a staccare il muffin dopo cotto, probabilmente perchè l'impasto ha pochi grassi che in genere facilitano l'operazione).
Infornare in forno statico finchè sono dorati in superficie.

Fondere a bagnomaria il cioccolato bianco. Montare l'albume a neve ferma. Sbattere la ricotta con lo zucchero a velo finchè non sia cremosa, unirvi poi l'albume ed il cioccolato bianco tiepido, occhio che se è troppo caldo tende a smontare il composto. Usarla col sac a poche per guarnire i muffin quando sono freddi, spolverare di mandorle e cannella.


Peach, cinnamon and white chocolate cupcakes

Ingredienti
for muffins:
all purpose flour 80g
maizena 60g
extravirgin olive oil 50 ml
sugar 60g
white yogurt 125g
egg 1 +1 egg white

peach 80g
dry yeast
grounded cinnamon

frosting:
egg white 1
icing sugar 40g
ricotta 100g
white chocolate 40g
sliced almonds

Preheat the oven to 190°. Beat welll the egg with sugar, add yogurt, oil and flour+maizena setacciate with yeast. Whip the egg white not too firmely. Cut the peach in small cubes of about 4-5 mm. Add whipped egg white, cinnamon and peach cubes to the main dough. Oil 6 muffin molds and put in the dough (I had some problems to detach my paper cups, probably because the dough is almost fat-free).
Put in static oven until they are golden.

Cook in a double saucepan white chocolate.Set aside. Whip firmely the egg white. Beat ricotta with icing sugar until creamy, add egg white and tiepid chocolate. Use it with sac a poche to garnish muffins when they are cool, sprinkle almonds and cinnamon over them .

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Muffins alla carota

Dal meraviglioso blog di Fanny ho raccolto l'invito per partecipare al prossimo SHF (Sugar High Friday): diciamo che questi muffin sono la prova generale, ancora privi della necessaria glassatura che li possa far fregiare del titolo di cupcakes. Devo ancora decidere...magari al cioccolato bianco? o alla cannella?

Intanto, secondo il mio gusto , questi muffin sono ottimi già così, morbidissimi solo grazie all'olio (pure poco!) ed al latte. Le carote ultimamente mi ossessionano, le piazzerei ovunque, in particolare credo di aver raccolto almeno 10 ricette solo di torte di carote, da cui ho tolto,aggiunto e modificato fino ad arrivare a questo:

Muffins alla carota (12 pezzi)

Ingredienti:
farina 00 240g
farina di mandorle 50g
zucchero 100g
zucchero di canna 60g
olio 60ml
latte 100ml
carote pulite 300g
uova 2
cannella grattuggiata
lievito per dolci

Tritare col robot le carote molto fini assieme alla farina di mandorle e poco zucchero preso dal totale (per assorbire eventuale olio delle mandorle).
Battere le uova intere con il resto dello zucchero, servendosi della frusta per "gonfiare" il più possibile. Unire il composto di carote alle uova, poi i liquidi ed infine, setacciandola direttamente nella ciotola, la farina col lievito. Finire con un pizzico di cannella (io ho abbondato). Ungere leggermente gli stampi e versarvi il composto ai 2/3 dell'altezza. Infornare a 190° (verso la fine ho abbassato a 160° per asciugarli, ma SOLO quando erano già stabili e quasi pronti) in forno statico per circa 25 minuti.

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