Versione italiana in basso
Gabriele Bonci, c’est qui? Cet imposant pizzaïolo, gérant à Rome une véritable institution de la pizza “à la coupe” (Pizzarium), est depuis quelques années une star pour les critiques, les guides, les blogeurs culinaires et les bricoleurs du levain, sans oublier les touristes e les gourmands qui se bousculent pour goûter ses fabuleuses pizzas. Outre une choix maniacàle des ingredients pour ses garnitures, le secret (même pas trop secret) de la réussite est dans sa pâte à pizza. Eh oui, toutes les pâtes levées sont comme des bébés, il faut soigner leur témperature et pétrissage, étudier leur composition en pourcentage d’eau et levain, les manier avec décision mais délicatement... rien de nouveau pour qui, au moins une fois, s’est lancé dans la production maison d’un pain en restant déçu du résultat. Et, en effet, si la pâte est ratée, la pizza est ratée, point barre.
