Senza titolo (o troppi titoli?)

*je m'excuse avec les lecteurs francophones, mais ce post ne sera qu'en langue italienne

Da qualche parte, riguardando la pagina di fine aprile con la sua svettante tarte aux fraises, mi ha preso un misto di nostalgia ma anche di leggera insofferenza. Che per me il blog non rappresenti un lavoro né una medicina obbligatoria due volte al dì, questo era evidente (ed è per questo che non amo molto le aperture con le "scuse al lettore per l'astinenza da blog"). Che io continui ad interessarmi di pasticceria, gastronomia ed in generale a tutto ciò che succede nell'universo cucina, resta assodato. E quindi?

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Tarte aux fraises_Crostata alle fragole

Versione italiana più in basso

Dans une certain sens on reviens sur les basiques, vu que la tarte aux fruits a été le premier gâteau que j’ai appris à faire, un vrai cult des fêtes en famille.

Si j’y pense, une fois j’avais versé mon riz dans la pâte pour la cuisson à blanc sans mettre le papier sulfurisé avant (et on imagine bien le résultat: les grains de riz incrustés dans la pate cuite, une vraie avant-garde de cuisine moleculaire!).

Le temps est passé, ainsi que plusieurs livres, cours, dégustations, techniques, ce que avant “on le faisait comme ça” a été affiné, compris, perfectionné.

Je ne suis surement pas la première à l’affirmer, mais au final la pâtisserie n’est pas trop differente de l’architecture: d’un côté les structures, les fondations solides; de l’autre l’exteriorité, l’esthetique. Seule difference, hélas, les bâtiments ne sont pas construits en guimauve et barbe-à-papa (sauf d’auprès les frères Grimm).

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Hanami parisien, Parc Monceau

Versione italiana in basso

Hanami, c'est quoi? Cette coutume japonaise, qui letteralement signifie "regarder les fleurs", a lieu d'habitude chaque année entre fin mars et début avril, quand la floraison des cerisier (sakura) est à son maximum. C'est peut être à cause de la situation courante au Japon, que je suis chaque jour avec inquiétude, une sorte di liason mentale s'est crée avec le timide début du printemps à Paris. Même sans y penser, mon appareil photo, Saramago et moi, on est parti vers le Parc Monceau: autour de nous, la ville a continué sa course.

Se donner même seulement une heure d'hanami, n'importe où dans le monde, pourrait etre un bon mémo pour se rappeler d'une situation qui, après dix jours, commence déjà à glisser vers le fond des actu.

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Pizza façon Bonci_La pizza in teglia stile Bonci

Versione italiana in basso

Gabriele Bonci, c’est qui? Cet imposant pizzaïolo, gérant à Rome une véritable institution de la pizza “à la coupe” (Pizzarium), est depuis quelques années une star pour les critiques, les guides, les blogeurs culinaires et les bricoleurs du levain, sans oublier les touristes e les gourmands qui se bousculent pour goûter ses fabuleuses pizzas. Outre une choix maniacàle des ingredients pour ses garnitures, le secret (même pas trop secret) de la réussite est dans sa pâte à pizza. Eh oui, toutes les pâtes levées sont comme des bébés, il faut soigner leur témperature et pétrissage, étudier leur composition en pourcentage d’eau et levain, les manier avec décision mais délicatement... rien de nouveau pour qui, au moins une fois, s’est lancé dans la production maison d’un pain en restant déçu du résultat. Et, en effet, si la pâte est ratée, la pizza est ratée, point barre.

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