Sgranocchiare sotto l'albero-1

Lo so, lo so, mi stavo impegnando nel reportage su Parigi ed ora sono di nuovo sulle ricette...però Natale incombe e in questo periodo sto trascorrendo molti pomeriggi a sfornare, decorare, impacchettare. Anche grazie a tutto l'armamentario di utensili ed ingredienti presi a Paris, ho pensato di preparare un po' di cosine golose a tutti gli amici e qualche parente, quindi ecco qui il mio tris di biscottini: sablés al fleur de sel, al cacao e nocciole, al cocco.

Sablés al fleur de sel

Ingredienti
farina 00 270g
zucchero a velo 110g
burro 170g
uovo 1
vaniglia 1 bacca
fleur de sel 5g

Ammorbidire il burro e sabbiarlo con la punta delle dita assieme al sale, la farina e i semini estratti dalla bacca di vaniglia. Aggiungere zucchero e uovo, e lavorare con una spatola quanto basta per ottenere grosse briciole (non usare troppo le mani che col loro calore farebbero affiorare facilmente il burro). Compattare in un panetto e far riposare almeno 2 ore in frigo. Riprendere il panetto e stenderlo allo spessore di 5 mm circa, tagliare i biscotti della forma desiderata (io ho fatto tanti quadratini) e farli riposare ancora 1 ora in frigo. Infornare a 160° per circa 20 minuti togliendoli appena sono coloriti sui bordi.

Sablés al cacao e nocciole

Ingredienti
farina 00 200g
zucchero 90g
burro 130g
tuorli 3
caca0 20g
farina di nocciole 60g
sale 2g

Stesso procedimento della ricetta precedente, compresi i riposi in frigorifero. 

Biscottini al cocco

Ingredienti
farina 00 100g
cocco rapè 90g
zucchero di canna 50g
zucchero 20g
burro 50g
uovo 1
bacca di vaniglia 1

Stesso procedimento della prima ricetta, compresi i riposi in frigorifero.